餐飲投資是近幾年的一大熱門，餐飲行業(yè)具有資金投入門檻低，消費(fèi)者需求多樣化，技術(shù)要求不高，消費(fèi)人群基數(shù)大，現(xiàn)金流穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，吸引了大量餐飲跨界投資者。
 

　　大量投資者進(jìn)入餐飲行業(yè)是餐飲行業(yè)的好事，有利于餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展，新思維，新方法進(jìn)入餐飲行業(yè)，客觀上推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展前行。但很多餐飲投資者對(duì)餐飲投資往往一知半解，對(duì)餐飲品牌的認(rèn)知幾乎空白，甚至從事餐飲行業(yè)多年的老餐飲人，也主要專注于出品味道，忽視或者不重視餐飲品牌的維護(hù)。
 

　　品深餐飲設(shè)計(jì)多年精耕餐飲行業(yè)，深度服務(wù)客戶后發(fā)現(xiàn)：商業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)上是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)楫a(chǎn)品的功能體驗(yàn)，口味差異都將趨于一直，唯有品牌的文化與內(nèi)涵各有差異，顧客最終都是為了品牌在買單。那餐飲行業(yè)的品牌策劃到底應(yīng)該怎么做呢?如何才能打造一個(gè)盈利性的餐飲品牌呢?讓品深餐飲設(shè)計(jì)的資深品牌總監(jiān)來(lái)告訴您。
 

　　開餐廳，做餐飲首先應(yīng)該是選品類，定目標(biāo)人群。就是選擇要做的餐飲種類形式，比如做傳統(tǒng)中餐，湘菜，粵菜，淮揚(yáng)菜，魯菜;特色餐飲有火鍋，串串，烤魚，酸菜魚，茶點(diǎn)，中西餐廳;小吃類餐飲如涼皮，米粉，燒烤，餛飩，小面等等。不同的品類經(jīng)營(yíng)要求不一樣，面對(duì)的人群也有很大差異。如何選擇合適的品類，一方面是根據(jù)自身的能力，比如資源整合能力，資金能力，管理能力等，另一方面也要看市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，甚至有些是先拿到門店，再?zèng)Q定從事的品類。
 

　　確定了餐飲品類，選定了店面位置。我們即將面對(duì)兩方面的工作，一方面是務(wù)實(shí)的工作，比如餐飲的研發(fā)，食材的采購(gòu)，后廚的管理，人員的招納，管理，培訓(xùn)等等;另一方面則是餐飲品牌的策劃與形象打造，主要包括餐廳的命名，形象的設(shè)計(jì)，空間裝飾，施工裝修等。
 

　　1、餐廳的命名：

　　一個(gè)餐廳名字的優(yōu)劣決定了在顧客心目中的第一印象，名字也是品牌文化的基礎(chǔ)所在。品深餐飲設(shè)計(jì)總結(jié)：一家優(yōu)秀的餐廳名字應(yīng)該具備三個(gè)要素：名字是否具有畫面感?名字是否能與餐飲門類或者餐廳的核心文化內(nèi)涵密切相關(guān)?餐廳的名字是否簡(jiǎn)單到1年級(jí)的小朋友都能看得懂，記得住?具備這三個(gè)要素之后，還應(yīng)該檢查名字的讀音，平仄，字形結(jié)構(gòu)等等，最終讓顧客愿意主動(dòng)去傳頌我們，這才是成功的餐廳名字。品深餐飲設(shè)計(jì)服務(wù)過(guò)的品牌：二小姐的店。餐廳名字取得就非常的妥帖，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中識(shí)別度非常高，顧客很有親切感，很容易記憶，餐廳人氣旺，盈利持續(xù)好。

　　2、餐飲品牌文化：

　　很多餐飲老板對(duì)餐飲品牌文化認(rèn)知比較有限，覺(jué)得餐飲文化沒(méi)什么用。大多數(shù)餐飲老板認(rèn)為品牌文化就是搞些讀起來(lái)有意思的文案，做成裝飾效果展示到墻面上，品深餐飲接觸過(guò)的大多數(shù)湘菜企業(yè)老板基本都是如此認(rèn)識(shí)。品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：餐飲的品牌文化是品牌的內(nèi)核所在，具有多層維度。最核心層品牌的使命，就是我們的品牌未來(lái)會(huì)成為什么樣的品牌，我們存在的意義是什么?這也是餐廳的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。對(duì)這個(gè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)進(jìn)行精煉的描述解讀，就成了餐廳的品牌故事或者品牌淵源。餐飲品牌故事的目的是為了更豐富的傳達(dá)我們的品牌，講述我們的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。通過(guò)對(duì)品牌、餐廳菜品進(jìn)行深度的解析，從不同的角度來(lái)提取我們的核心優(yōu)勢(shì)，就形成了餐廳的核心賣點(diǎn)，這可以成為我們對(duì)外宣傳的廣告話術(shù)，將所有的賣點(diǎn)用一句話來(lái)描述，就是我們的超級(jí)話語(yǔ)，餐廳廣告語(yǔ)。如此就形成了餐飲品牌成系統(tǒng)的品牌文化，也讓顧客對(duì)我們有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，并最終以圖象的形式將文化闡述成品牌符號(hào)，并刻在顧客的心智模式中。
 

　　3、餐飲品牌形象：

　　餐飲品牌形象就是對(duì)餐飲品牌內(nèi)涵圖形化，而其中靈魂之所在就是品牌LOGO的設(shè)計(jì)。餐飲品牌logo的設(shè)計(jì)和其他行業(yè)有明顯不同，餐廳的logo設(shè)計(jì)首先應(yīng)體現(xiàn)餐飲的品類特征，讓顧客一看就知道是做什么品類的餐廳，一目了然，一見(jiàn)如故。其次，餐飲品牌的logo還應(yīng)該體現(xiàn)餐飲的品牌核心文化，是餐廳經(jīng)營(yíng)哲學(xué)的圖形表達(dá)。以LOGO為核心，我們將餐廳所有的視覺(jué)都統(tǒng)一在一個(gè)文化內(nèi)涵中，一個(gè)視覺(jué)體系里，如此構(gòu)成了餐飲的品牌形象視覺(jué)系統(tǒng)。具體囊括了四個(gè)方面：餐廳的導(dǎo)視系統(tǒng)設(shè)計(jì)，與顧客接觸方面有收銀指示牌，桌位銘牌，服務(wù)員的胸牌，包間指引，包間銘牌，安全提示，禁煙標(biāo)識(shí)等等;利于后廚運(yùn)營(yíng)效率的導(dǎo)視，調(diào)料臺(tái)上各種標(biāo)牌，后廚物品擺放的標(biāo)牌等;餐廳的物料應(yīng)用系統(tǒng)，如簡(jiǎn)易菜單，大本菜牌，點(diǎn)餐紙，訂餐名片，打包套裝，牙簽筷套;餐廳的廣告形象，如墻面廣告畫面，對(duì)外廣告畫面，餐券優(yōu)惠券，主題海報(bào)等等;餐廳的軟裝及美術(shù)陳列，這方面是餐飲行業(yè)獨(dú)有的，如主題插畫，主題人物或吉祥物雕塑。品深餐飲設(shè)計(jì)所策劃設(shè)計(jì)的南小婉湘菜餐廳，就做了一套完整的主題插畫，視覺(jué)效果獨(dú)特且符合品牌調(diào)性，讓很多顧客過(guò)目難忘。
 

　　很多餐飲老板對(duì)品牌形象認(rèn)知不深入，往往重視品牌LOGO設(shè)計(jì)，卻忽視品牌形象系統(tǒng)化建設(shè)，把所有形象統(tǒng)一在一個(gè)系統(tǒng)，并能在品牌文化指引下，做成落地效果，這就與設(shè)計(jì)公司主創(chuàng)人員的閱歷，經(jīng)驗(yàn)有很大關(guān)系，品深餐飲設(shè)計(jì)在這方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，這10年來(lái)先后完成了500多家門店的落地效果。
 

　　4、餐飲門店空間設(shè)計(jì)：

　　將品牌形象通過(guò)立體空間表現(xiàn)出來(lái)，就是餐廳的空間設(shè)計(jì)。空間形象設(shè)計(jì)的要求主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是空間如何體現(xiàn)品牌的核心內(nèi)涵，即餐廳的藝術(shù)性設(shè)計(jì)，這是區(qū)別于其他餐飲品牌最核心的特征。不同餐飲品類，不同的餐飲形式，以及不同的品牌定位決定了餐廳的空間設(shè)計(jì)風(fēng)格。第二，除了餐廳的特色風(fēng)格，我們還應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注其餐廳的功能性設(shè)計(jì)：比如空間布局的尺度，提升運(yùn)營(yíng)效率;裝修材料的簡(jiǎn)單易采購(gòu)，便于餐飲的規(guī)模化復(fù)制;門頭設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化，品牌形象統(tǒng)一性等。優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)師絕不是天馬行空的藝術(shù)家，而是始終圍繞餐飲運(yùn)營(yíng)，投資預(yù)算而展開的系統(tǒng)商業(yè)策劃師。
 

　　因此，餐飲空間設(shè)計(jì)的流程必須是在品牌形象設(shè)計(jì)完成之后，啟動(dòng)餐廳的平面布局。不少的餐飲老板習(xí)慣認(rèn)為：幫我把位置排列一下，看看能布多少?gòu)堊雷印＿@其實(shí)是非常不認(rèn)真，不科學(xué)的做法。餐廳的平面布局圖，應(yīng)該嚴(yán)格根據(jù)餐飲品類，人群的劃分，對(duì)兩人位，四人位，六人位，包間，圓桌進(jìn)行測(cè)算，并劃分餐廳的主動(dòng)線，廚房的大小等等，需要非常嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致的規(guī)劃。
 

　　確定了平面布局之后，再進(jìn)行效果圖的作業(yè)，也就是將餐廳的地面，頂飾，墻面，隔斷，進(jìn)行藝術(shù)化設(shè)計(jì)，圍繞品牌主題，形成系統(tǒng)的形象體系和商業(yè)美學(xué)。最終用詳細(xì)的施工圖將此效果完美表現(xiàn)出來(lái)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的施工，效果完美落地。
 

　　以上4個(gè)步驟是一家餐廳形象設(shè)計(jì)的完整體系，目前大多數(shù)餐飲設(shè)計(jì)公司其實(shí)是空間設(shè)計(jì)為主，品牌文化和品牌形象往往是點(diǎn)綴，此設(shè)計(jì)從一開始就是脫節(jié)的，只是徒有華麗外表的空囊而已。品深餐飲設(shè)計(jì)10年聚焦餐飲行業(yè)，服務(wù)了100多家品牌，有500多家門店的落地經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲品牌能始終圍繞品牌定位，高屋建瓴，頂層設(shè)計(jì)，從品牌命名開始，規(guī)劃品牌文化體系，創(chuàng)作設(shè)計(jì)品牌形象和空間形象，確保形象品牌文化的指引統(tǒng)一下，系統(tǒng)有內(nèi)涵。唯有如此，才能讓品牌為餐飲服務(wù)，打造出被消費(fèi)者認(rèn)可且持續(xù)盈利，具有旺盛生命力的百年品牌。