擁有自己品牌的餐飲門店，出品穩(wěn)定不依賴于廚師，能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制發(fā)展加盟，成為投融資市場(chǎng)的寵兒，實(shí)現(xiàn)全國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)，迅速做強(qiáng)做大，在同品類的C位屹立，是很多餐飲人的事業(yè)追求和終極夢(mèng)想。


 

       那最能幫助餐飲店快速發(fā)展加盟，做大做強(qiáng)的捷徑又是什么呢？品深餐飲根據(jù)多年深耕餐飲行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以及對(duì)餐飲行業(yè)的深度洞察發(fā)現(xiàn)：餐飲發(fā)展連鎖加盟，做大做強(qiáng)，是完全有捷徑可走的。

 

1、選對(duì)品類，事半功倍
 

          傳統(tǒng)中式餐飲的出品高度依賴廚師的個(gè)人技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，不可控因素太多，廚師情緒不佳，出品直線下滑，極容易出現(xiàn)門店丟失顧客，品牌備受抨擊。所以發(fā)展加盟連鎖，應(yīng)選擇最合適的品類賽道，挑選最容易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，出品無須依賴廚師的技術(shù)，也能保證始終如一，品類選對(duì)，事半功倍。哪些品類最容易標(biāo)準(zhǔn)化呢？正所謂“生意做遍，不如賣面”！粉面、火鍋、茶飲、甜品、水餃、蒸飯、鹵味，這些品類消費(fèi)頻次高，再加上高客單價(jià)、中央廚房并配備標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈，就很容易實(shí)現(xiàn)單店盈利模型的成型，也是當(dāng)前最受投融資市場(chǎng)重點(diǎn)青睞的品類。


 

         但現(xiàn)在易復(fù)制的品類同樣競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，能進(jìn)行品類組合或微創(chuàng)新，也能實(shí)現(xiàn)差異化，打開新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)藍(lán)海。以米粉為例，南方地區(qū)具有深厚的米粉消費(fèi)群眾基礎(chǔ)和悠久文的化歷史，各具風(fēng)格的口感味道。廣西就有桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉，廣東則有石磨腸粉，豬雜湯粉，燒鵝瀨粉，湖南有長(zhǎng)沙米粉，津市牛肉粉，江西有南昌拌粉，云南有過橋米線。



品深餐飲在餐飲市場(chǎng)上洞察：以上這些代表各個(gè)地域的米粉是完全可以在市場(chǎng)上和諧共存的，因?yàn)槲覀兊南M(fèi)者總喜歡嘗試不同的口味。如果進(jìn)行產(chǎn)品組合如南昌拌粉配合江西瓦罐湯，贛南肉丸，既可以提高客單價(jià)，還很好地實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品差異化。同樣的津市牛肉粉可以引入湖南熱鹵，常德大肉包，臨澧肉湯圓，特色鮮明，競(jìng)爭(zhēng)力也非常強(qiáng)。

 

2、打造品牌，贏得信賴
 

        打磨好產(chǎn)品與運(yùn)營(yíng)，夯實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化的模式，亮出品牌實(shí)力與決心。這就是很多餐飲連鎖品牌受到資本青睞的重要原因。一旦選定了品類或品類組合，打造能表現(xiàn)品類特點(diǎn)，品牌核心優(yōu)勢(shì)的餐飲品牌，就是最重要的核心工作。品牌創(chuàng)建必須高起點(diǎn)，讓品牌從創(chuàng)建開始就具備優(yōu)秀的基因。





        品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：采取品牌全案策劃設(shè)計(jì)形式，通過“品類+定位+產(chǎn)品+定價(jià)+創(chuàng)意+設(shè)計(jì)+傳播” 將餐飲品牌名稱、品牌內(nèi)涵、品牌形象、門店裝飾與品牌的品類特性、商業(yè)模式融合共生，高屋建瓴，頂層設(shè)計(jì)，讓品牌的每個(gè)要素都與其他要素一起發(fā)揮作用，形成協(xié)同效應(yīng)，從而使整體大于各部分之和，由此產(chǎn)生品牌共振力，構(gòu)建品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，挖掘顧客利益點(diǎn)，讓餐飲品牌具備強(qiáng)大的勢(shì)能，牢牢扎進(jìn)消費(fèi)者的心智，贏得消費(fèi)者的信賴，可以實(shí)現(xiàn)品牌的迅速崛起。

 

3、掌控供應(yīng)鏈，終極制勝法寶
 

       餐飲行業(yè)始終有這么一句話：看一個(gè)連鎖餐飲能走多遠(yuǎn)，就看它的供應(yīng)鏈。品深餐飲經(jīng)常發(fā)現(xiàn)：某品牌門店看起來很火、很熱鬧，沒過多久就被隔壁競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿，門店瞬間生意下滑一大截。所以，沒有自己的護(hù)城河和壁壘，面對(duì)異常激烈的競(jìng)爭(zhēng)，賺錢很不容易。這種壁壘和護(hù)城河，除了品牌之外就是供應(yīng)鏈。掌控了供應(yīng)鏈的連鎖品牌，具有產(chǎn)品好，配送快，價(jià)格便宜的優(yōu)勢(shì)，并且通過持續(xù)優(yōu)化信息、采購(gòu)、庫(kù)存、物流等業(yè)務(wù)，打造的高效供應(yīng)鏈，讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很難模仿，也很難打造，未來的潛力非常大。


 

        有很多規(guī)模不大的連鎖品牌一開始并沒有能力自建供應(yīng)鏈，如何能掌控呢？?jī)?yōu)選細(xì)分供應(yīng)鏈！目前行業(yè)頭部企業(yè)如海底撈，西貝，建立了獨(dú)立的供應(yīng)鏈，且對(duì)外開放，目前全國(guó)的物流基礎(chǔ)設(shè)施非常完善，供應(yīng)鏈的細(xì)分做得也非常好，掌控好供應(yīng)鏈，進(jìn)行連鎖復(fù)制將是幾何數(shù)增長(zhǎng)。


 

        餐飲要走向規(guī)模化、連鎖化的品牌之路，標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)之路，而標(biāo)準(zhǔn)化的建立首選在于選擇能夠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品類，方向選對(duì)才能事半功倍；實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化則需要掌控強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，建造自己的護(hù)城河和競(jìng)爭(zhēng)壁壘，而這一切都是在前段品牌價(jià)值的塑造下，贏得消費(fèi)者持續(xù)信賴，門店源源不斷的客流保證。完善，整合好這方面的工作是最能幫助餐飲店快速發(fā)展加盟連鎖，實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)的彎道超車的好捷徑！